Entremet coco et fruits exotiques

Un entremet garni d'un financier coco-citron, une gelée de mangue, une mousse coco et une mousse de fruits exotiques...un dessert léger qui fait voyager ! 
Pour 8 personnes (cercle à bords hauts de 18 cm de diamètre) : 

Financier citron-coco (d'Eric Kayser) :
30g de beurre, 1 blanc d'oeuf, 45g de sucre en poudre, 15g de farine, 10g de poudre d'amandes, 15g de noix de coco râpée, 1/2 càc de levure, 1 càs de jus de citron vert, le zeste d'1/2 citron

Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il présente une couleur noisette. Laisser tiédir.
Dans un saladier, monter le blanc d'oeuf en neige. Ajouter le sucre, la farine, les amandes, la noix de coco et la levure. Mélanger délicatement. Verser le beurre et le jus de citron puis ajouter le zeste de citron.
Beurrer le cercle à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le cercle et enfourner 15 minutes. A la sortir du four, retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Gelée de mangue : 
200g de chair de mangue mixée, 2 feuilles de gélatine
Quelques dés d'ananas frais.

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Chauffer la chair de mangue mixée dans une casserole pendant 5 min puis ajouter la gélatine essorée et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Quand elle commence à prendre, l'étaler sur le financier et parsemer de quelques dés d'ananas frais.
Remettre au frais.

Mousse coco :
92g de lait de coco, 38g de lait demi-écrémé, 37g de sucre, 23g de noix de coco râpée, 4,5g de gélatine en feuille, 6,8g de Rhum blanc, 162g de crème liquide entière fouettée

Porter à légère ébullition le lait de coco, le lait, le sucre et la noix de coco râpée. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée, puis le rhum.
Faire refroidir vers 20°C et incorporer la crème fouettée.
Sortir le financier du frigo, remettre le cercle autour chemisé de film Rhodoïd ou papier sulfurisé et couler la mousse à l'intérieur.
Laisser prendre au moins 1h au réfrigérateur.

Mousse exotique :
200g de coulis exotique (chez Leclerc au rayon surgelé...eh oui je ne l'ai pas fait moi-même, mais il vraiment très bon...), 1/2 citron, 180g de crème liquide entière fouettée, 130g de sucre en poudre, 2,6 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine. Porter à ébullition le coulis et le sucre. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et le jus de citron. Bien mélanger et laisser tiédir avant d'incorporer la crème fouettée.
Couler sur la mousse coco et laisser prendre au moins 1h au réfrigérateur.

Miroir exotique 
80g de coulis exotique, 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine. Porter une partie du coulis à ébullition, ajouter la gélatine essorée le reste de coulis en mélangeant bien.
Faire couler sur la mousse exotique et laisser prendre au frais.

Décorer ensuite de fruits frais et noix de coco râpée...