Tropézienne aux abricots

A l'occasion de la fête des mères, voici un dessert gourmand dont la recette originale est tenue secrète depuis sa création; c'est donc ici une tentative pour s'en approcher (une brioche garnie d'une crème mousseline à la vanille et fleur d'oranger) mais en ajoutant mon petit grain de sel : des abricots au sirop (maison bien sûr!) pour alléger et rafraîchir l'ensemble. Ma maman et la famille ont bien apprécié...  
Pour la recette de la tarte Tropézienne, une fois n'est pas coutume, j'ai littéralement pris une recette sur ce blog là qui me tentait bien. Et je n'ai pas été déçue. 

Ingrédients pour la brioche:

250g de farine, 25g de sucre, 3g de sel, 10gr de levure fraîche, 110ml de lait, 50g d’œufs entier, 1 c à s d’arôme de fleur d'oranger, 50gr de beurre mou, 1 œuf pour la dorure, du sucre en grains, du sucre glace

Crème tropézienne: 400g de lait, 1 gousse de vanille, 48g de jaune d’œufs, 100g de sucre, 40g de maïzena, 140g de beurre pommade, 150g de crème liquide entière (j'ai ajouté 1 càs d'arôme de fleur d'oranger)

Pour la brioche: (à faire la veille, c'est plus pratique pour la couper ensuite)

Dans la cuve du robot verser la farine. 

Verser le sucre et le sel. Ajouter la levure fraîche émiettée sans qu'elle ne touche ni le sucre et ni le sel. 
Ajouter les œufs, le lait et la fleur d'oranger puis remuer le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot.

Ajouter le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin. 

Une fois prête laisser pointer (lever) la pâte pendant 1h à température ambiante.
Rompre (dégazer) la pâte et la placer au frais pendant 1h ou toute une nuit (ce que j'ai fait, donc rectte commencée le vendredi pour le dimanche)

Rompre à nouveau la pâte, former une boule et l'abaisser au rouleau afin d'avoir un rond de 20cm de diamètre. 

Dorer à l’œuf entier et laisser pousser 30minutes à 1h à température ambiante (j'ai laissé au moins 2h, du coup elle était bien gonflée)

Préchauffer le four à 180°C. 

Dorer une nouvelle fois, saupoudrer (généreusement) de sucre en grains et enfourner à chaleur tournante 20 minutes (selon les fours).

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème tropézienne:

Préparer une crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux et racler pour en sortir les grains.

Mettre les grains de la gousse dans le lait et faire bouillir. 

Dans un saladier faire blanchir les jaunes et le sucre.
Incorporer la maïzena et mélanger.

Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe en fouettant constamment à feu doux.

Filmer la crème pâtissière au contact et la faire refroidir dans un plat. (elle ne doit pas être trop froide)

Dans la cuve du robot, crémer le beurre pommade.

Fouetter un peu la crème pâtissière et la verser en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade.

Fouetter jusqu'à ce que la mousseline soit foisonnée et qu'elle ait la texture d'une mousse.

Monter la crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme (bec d'oiseau).
Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).

Couper la brioche en deux à l'aide d'un couteau à génoise ou un long couteau bien aiguisé. 

C'est à ce moment là que j'ai disposé des oreillons d'abricot au sirop sur le 1er disque. 
Coucher ensuite la crème à l'aide d'une poche à douille.
Posez le couvercle dessus.

Mettre au frais et saupoudrer de sucre glace au moment du service.