Tiramisu

Un tiramisu version entremet, où l'on retrouve les saveurs du dessert italien classique : biscuit à la cuillère imbibé de café à l'amaretto, mousse au mascarpone et cacao en poudre... le tout revisité pour un dessert plus chic!

Pour 6 - 8 parts :

Cercle de 18 cm de diamètre et moule Silikomart Eleganza pour l'effet matelassé. Montage à l'envers en plusieurs étapes. 

Biscuit cuillère : 

3 oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de farine, 40g de sucre glace
Sirop d'imbibage : 
15 cl de caf express tiède, 70 g de sucre, 30g d'amaretto
Mousse au mascarpone : 
225g de mascarpone, 330g de crème liquide, 90g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 4,5g de gélatine en feuille


Le sirop : préparer le sirop en mélangeant le café, le sucre et l'amaretto.

Le biscuit à la cuillère : 

Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine. Fouetter les blancs en neige. Une fois qu'ils commencent à monter, ajouter le sucre peu à peu et monter en neige ferme. Ajouter les jaunes et fouetter encore quelques secondes. Mélanger doucement avec une spatule en incorporant la farine tamisée.
Sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson, étaler la pâte de façon à former deux cercles de 18 cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration. Faire refroidir sur une grille.
Recouper les cercles d'environ 16 cm de diamètre.

Imbiber de sirop tiède les deux cercles puis les placer au congélateur.

La mousse au mascarpone :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. 

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole puis chauffer sur feu moyen. La température doit atteindre 115°C. 

Pendant ce temps, verser les jaunes dans la cuve du batteur. Verser rapidement le sucre cuit sur les jaunes, ajouter la gélatine essorée et faire tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement. 

Fouetter la crème liquide en chantilly. 

Travailler le mascarpone avec une spatule en bois, ajouter un peu de préparation aux oeufs et mélanger vivement. 

Verser le reste du mélange puis incorporer la crème fouettée.

Montage : 

Disposer un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de film Rhodoïd sur les parois, à l'intérieur du moule Eleganza. 

Verser une partie de la mousse au mascarpone, puis disposer un premier cercle de biscuit cuillère imbibé. Verser ensuite le reste de mousse et disposer le deuxième disque de biscuit sur le dessus. 

Remettre le tout au congélateur quelques heures.

Démouler l'entremet, le floquer au spray velours blanc et saupoudrer le dessus de cacao en poudre. non sucré. Réserver au réfrigérateur jusqu'à décongélation. Ajouter des carrés de chocolat sur les côtés en guise de décor mais pour apporter également un contraste croquant avec la mousse.