"The" Tarte aux fraises

Une pâte sablée à l'amande, une crème pâtissière onctueuse et de bonnes fraises sucrées ; la simplicité et la gourmandise réunies pour ce dessert classique devenu une valeur sûre pour faire plaisir au plus grand nombre.

Pour une tarte de 6 personnes (cercle de 22 cm de diamètre) 

Pâte sablée à l'amande (d'Eric Kayser), à faire la veille :

110g de beurre ramolli, 50g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 25g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 185g de farine.

Dans un saladier, mélanger le beurre, les deux sucres, les amandes en poudre et le sel. 

Battre l'oeuf et l'incorporer petit à petit à l'aide d'un fouet.

Ajouter la farine en une fois et amalgamer les ingrédients, sans trop pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule puis envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant deux heures au moins (l'idéal étant une nuit).

Le jour même, étaler la pâte dans le cercle ou le moule et remettre au frais une bonne heure.

Piquer la pâte et la faire cuire à blanc en la couvrant de papier sulfurisé et haricots secs. pendant 35 minutes à 160°C. Oter le papier sulfurisé et remettre 5 minutes au four pour que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

La crème pâtissière (sur une base de la crème pâtissière extra de Christophe Felder du livre "Fou de pâtisserie", en adaptant les proportions et en remplaçant le lait entier par du lait d'amandes pour un résultat encore plus onctueux). 

25 cl de lait d'amandes, 1/2 gousse de vanille, 60g de jaunes d'oeufs, 60g de sucre semoule, 25g de Maïzena, 25g de beurre

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse fendue et grattée. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la Maïzena sans faire blanchir le mélange.

Incorporer petit à petit le lait bouillant en fouettant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Verser la crème dans un plat et la recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

Montage : 

Fouetter la crème pâtissière pour la rendre onctueuse et l'étaler sur le fond de tarte.

Disposer environ 500g de fraises coupées en 2 sur la crème pâtissière. 

Remettre au frais jusqu'au service.