Tarte pomme paille

Une délicieuse tarte aux pommes et poires, où l'originalité réside dans le taillage des pommes en bâtonnets très fins. Sous ce paillage viennent se déguster une pâte sucrée, une crème d'amandes, des pommes et poires cuites et flambées au calvados, accompagnées de quelques raisins secs. De quoi fêter ce 1er mai avec gourmandise!

Recette très inspirée de celle de Lionel Raux, parue dans Fou de pâtisserie n°33. J'ai simplement enlevé les noisettes et noix présentes dans la recette originale pour que mon petit garçon puisse en manger aussi. 

Pour 8 parts : 

Pâte sucrée (à faire la veille ou au moins 2h à l'avance) :
125g d farine, 45g de sucre glace, 75g de beurre doux, 15g de poudre d'amandes, 2g de sel, 1 oeuf

Crème d'amandes :
50g de beurre doux, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 1 petit oeuf, 30g de crème épaisse, 5g de Maïzena

Tombée de pommes et poires (faite également la veille):
2 pommes, 2 poires, 1 gros morceau de beurre, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 verre de calvados, 40g de raisins secs

Paille de pommes : 
2 pommes
+ sucre glace pour la finition

Préparation : 

Pâte sucrée : 
Mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf puis la farine et amalgamer. Filmer et conserver au moins 2h au réfrigérateur.

Crème d'amandes : 
Mélanger le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena. Terminer par l'oeuf puis la crème épaisse.

Tombée de pommes et poires:
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Peler et couper en gros cubes les fruits.
Dans une poêle, déposer le beurre. Quand il est fondu, ajouter les fruits et les sucres. Quand les fruits sont tendres, verser le calvados et faire flamber.
A froid, ajouter les raisins secs égouttés.

La paille de pommes :
Avec une mandoline, couper les pommes non épluchées (pommes Juliette bio pour ma part) en bâtonnets.

Montage : 
Etaler la pâte sucrée sur 3 mm. Foncer un moule à tarte ou un cercle de 26cm de diamètre. Réserver au moins 30 minutes au frais.
Garnir avec la crème d'amandes puis la tombée de fruits.
Déposer les pailles de pommes. Saupoudrer généreusement de sucre glace et faire cuire 45 minutes à 160°C.