Brioche feuilletée

L'alliance d'une mie moelleuse et d'un feuilletage léger à souhait pour une brioche très gourmande...

Ceci est une recette de Philippe Conticini que j'ai reprise depuis le blog d'un internaute ici. 

Avec les quantités, j'ai pu réaliser 1 grosse brioche dans un moule à cake et 8 brioches individuelles.

Le sirop (à faire en premier) : 50g d'eau, 50g de sucre. 

Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Réserver à température ambiante. 

La brioche : 510g de farine T45, 5g de sel, 40g de sucre semoule, 15 cl de lait demi-écrémé, 20g de levure fraîche, 150g d'oeufs battus (environ 3 oeufs), 50g de beurre pommade en petits morceaux, 300g de beurre + 100g de sucre en grains

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Pétrir à l'aide du crochet, en incorporant la levure délayée dans le lait et les oeufs préalablement battus au fouet. Ajouter ensuite les 50g de beurre pommade. Au bout de 3 minutes à première vitesse, poursuivre 8 minutes à vitesse moyenne. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, stopper le pétrissage. 

Laisser la pâte à l'intérieur du bol du robot, la couvrir d'un film et laisser lever 30 minutes à température ambiante; la pâte va doubler de volume. 

Au bout de ce temps, placer la pâte sur le plan de travail et former une boule. L'entourer de film alimentaire et mettre au congélateur 30 minutes pour stopper l'action de la levure.

Battre le beurre pommade entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et l'étaler pour qu'il prenne la forme d'un rectangle de 20 x 25 cm sur 1 cm d'épaisseur environ. 

Sortir la boule de pâte du congélateur et l'étaler elle aussi à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 45 x 25 cm. Envelopper de film alimentaire et placer pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

Au bout de ce temps, déposer le rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte, puis réaliser le premier tour de pliage en repliant bord à bord les extrémités droite et gauche vers le centre du beurre, sans les superposer. 

Etaler au rouleau pour obtenir une bande de 70 cm de longueur. 

Replier de nouveau le tout en portefeuille par tiers. Faire pivoter d'un quart de tour et étaler de nouveau sur une bande de 70 cm. 

Faire de même pour le second tour. Envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire ensuite le troisième et dernier tour.

Replacer la pâte pendant 1 heure au frigo.

Sortir la pâte et l'étaler pour obtenir une bande de 35 x 45 cm et de 5 mm d'épaisseur. 

Parsemer la surface de sucre en grains jusqu'à 5 cm du bord inférieur et passer le rouleau à pâtisserie afin d'enfoncer les grains de sucre. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sirop le bord de la pâte sans grain de sucre puis rouler l'ensemble dans le sens de la longueur, en partant du bord supérieur et en serrant bien. Mettre la pâte roulée pendant 20 minutes au frigo, en gardant la soudure en dessous. 

Couper ensuite en douze morceaux de 4,5 cm de longueur puis les placer dans des moules individuels ou moule à cake beurré. 

Les couvrir de film et laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures pour que les brioches gonflent.

Préchauffer le four à 175°C et faire cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

A déguster tiède, c'est encore meilleur ! 

Comme il y en avait beaucoup juste pour nous deux, j'ai essayé de congeler les brioches individuelles. 
Eh bien elles sont encore meilleures réchauffées 10 minutes à 180°C; le croustillant se fait davantage sentir et le bon goût de beurre et de sucre de la mie également !