Tarte de saison à la pistache

Une base de sablé breton, un financier à la pistache surmonté d'une crème pâtissière et des fruits de saison... voilà de quoi ravir les papilles lors d'un dessert gourmand...

Pour 6 à 8 personnes :

Moule à tarte de 22 cm de diamètre ou carré à pâtisserie de 20 cm de côté.

300g de pâte à sablé breton (recette d'Eric Kayser) : 90g de beurre demi-sel ramolli, 1/4 de càc de sel, 80g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 120g de farine, 1/2 sachet de levure chimique

Dans un récipient, travailler rapidement le beurre, le sel et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes un à un puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte sur le plan de travail et la ramasser en boule. La fraiser : l'aplatir avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène mais non élastique.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur mais une nuit dans l'idéal.

Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler au rouleau la pâte pour pouvoir y découper un carré de 20 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur à l'aide du cadre à pâtisserie. Placer sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avec le cadre sans le retirer.

Le financier à la pistache : 55g de beurre, 2 blancs d'oeufs, 90g de sucre en poudre, 45g de poudre d'amandes, 10g de miel, 15 à 20 g de pâte de pistache selon les goûts, 30g de farine

Baisser la température du four à 160°C. Faire fondre le beurre. Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, le miel, la pâte de pistache, la farine et le beurre fondu. Verser la préparation sur le sablé breton et enfourner pendant 15 minutes. A la sortie du four, retirer délicatement le cadre et laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière : 220 g de lait, 2 jaunes d'oeufs, 30g de Maïzena, 50g de sucre en poudre, 10g de beurre ramolli, 1 gousse de vanille.

Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud dessus tout en fouettant puis remettre le tout sur feu doux en mélangeant vivement jusqu'à épaississement.

Hors du feu, incorporer le beurre. 

Verser la crème dans un plat, filmer au contact et la laisser refroidir une heure environ au réfrigérateur.

Fouetter la crème et l'étaler sur le financier puis disposer les fruits par dessus. Parsemer de pistaches hachées. 

Les fruits : selon ses goûts et la saison, varier les fruits. Ici c'est un mélange d'abricots, nectarines, fraises, framboises et myrtilles. 

Facultatif : Napper les fruits au pinceau pour les rendre brillants, soit avec du nappage neutre pour tarte, soit avec de la confiture d'abricot par exemple.