Kouglof

Une bonne brioche alsacienne légère et moelleuse à souhait, garnie de raisins secs. Ce kouglof est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner... et un bon prétexte pour inaugurer le moule offert par belle-maman!

Recette de Christophe Felder, du livre Pâtisserie! J'ai divisé les proportions de la recette de base, car il proposait une recette pour 2 moules à kouglof de 12 cm. Le mien fait 16 cm, j'ai donc adapté par de (savants!) calculs les ingrédients pour que ce soit parfait pour mon moule. 

Pour un moule à kouglof 16 cm de diamètre : 

La garniture : 33 g de raisins secs, 1 càs de rhum
Le levain de base : 6,5 g de levure fraîche de boulanger, 23g d'eau à température ambiante, 33g de farine T45
La pâte à kouglof : 150g de farine T45, 33g d'oeuf, 83g de lait à température ambiante, 26,5g de sucre semoule, 1/2 càc de sel, 43g de beurre mou
Le moule et la finition : 16g de beurre fondu, 33g d'amandes effilées, 33g de sucre glace

Mettre les raisins secs et le rhum dans un petit bol. Laisser macérer (j'aoute un peu d'eau tiède).

Préparer le levain. Verser la levure et l'eau au fond de la cuve du robot, puis les 33g de farine. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte ferme.
Recouvrir le levain avec les 150g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude.
Quand le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus), mettre l'oeuf (préalablement battu pour n'en prendre que 33g), le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur.
Faire tourner le crochet 10 min environ, d'abord à vitesse lente et finir pendant 2 à 3 min à un régime plus rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins secs égouttés et travailler quelques instants pour bien incorporer les fruits.

Laisser pousser la pâte pendant environ 1h30 dans une pièce chaude, près d'une source de chaleur ou dans le four à 30°C. Celle-ci va doubler de volume.
Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boule en la travaillant le moins possible.

Placer la boule dans le moule préalablement beurré avec un pinceau dans lequel ont été réparties les amandes effilées (retourner le moule pour ôter l'excédent) et laisser pousser environ 2h dans les mêmes conditions que précédemment.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante quand la pâte a bien poussé et arrive en haut du moule. Enfourner le kouglof pendant 20 à 25 minutes.
Le démouler à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace (pour ma part, il était encore tiède quand je l'ai saupoudré, n'en pouvant plus t'attendre pour le déguster à l'heure du goûter, et il était très bon tiède d'ailleurs).