Stollen

Brioche de Noël traditionnelle allemande, garnie d'amandes, fruits confits, raisins secs, pâte d'amande, le tout généreusement saupoudré de sucre glace... à déguster au petit-déjeuner ou au goûter. Les vrais amateurs le dégustent au moins 3 semaines après l'avoir préparé; saurez-vous être patient? 

D'après une recette de "Pains d'épice, gâteaux et biscuits de Noël"

Pour 2 stollens : 

12,5 cl de lait, 500g de farine, 30g de levure fraîche, 75g de sucre, 40g d'amandes grossièrement hachées, 30g de noisettes hachées (ajout de ma part), 50g de pâte d'amande, 250g de beurre mou, 1 pincée de sel, 50g d'orange (ou clémentine comme moi) confite (également ajout de ma part), 50g d'écorces de citron confites, 250 g de raisins secs, Rhum
Finition : 50g de beurre fondu, sucre glace

Faire macérer les raisins secs dans du Rhum.

Faire tiédir le lait au micro-ondes. Verser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Ajouter la levure émiettée et la délayer avec 3 càs de lait tiède, 1 càs de sucre et un peu de farine du bord pour former une pâte molle (le levain). Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 20 minutes dans un endroit tiède.

Quand le levain est prêt (il a doublé de volume et des bulles se forment en surface), ajouter les amandes, les noisettes, la pâte d'amande coupée en morceaux, le reste de sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant. Ajouter le lait petit à petit puis pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois. Incorporer les fruits confits et raisins secs égouttés à la fin du pétrissage.

Sur une planche légèrement farinée, former 2 pains allongés en coupant la boule de pâte en 2 (je partage, un seul pain faisait beaucoup pour 2 quand même!). Couvrir le pain et laisser pousser environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Préchauffer le four à 190°C. 
Faire un sillon au milieu du pain, dans le sens de la longueur, en appuyant avec le rouleau à pâtisserie par exemple. Soulever un côté du pain et le rabattre aux trois quarts sur l'autre côté, pour donner sa forme caractéristique au stollen (on trouve souvent le stollen avec un rouleau de pâte d'amande au milieu, j'ai préféré, comme dans une recette de Felder, la couper en petits morceaux et l'intégrer directement à la pâte). Procéder de même pour le 2ème. Poser les stollens sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfourner pendant environ 50 minutes en surveillant bien : dès qu'ils prennent une jolie couleur dorée, les couvrir de papier alu ou sulfurisé. Laisser reposer 10 minutes après cuisson dans le four éteint (je les enlèverai avant la prochaine fois car j'ai l'impression qu'ils ont légèrement trop cuits...à voir).

A l'aide d'un pinceau, étaler la moitié du beurre et laisser refroidir complètement. Puis badigeonner de nouveau de beurre et saupoudrer généreusement la surface de sucre glace.


Bien emballé dans du papier aluminium, le stollen se conserve bien.