Brochettes de lotte, magret de canard fumé et ananas

Tout est dans le titre: une brochette sucrée-salée et terre et mer où la lotte se mêle aux saveurs du magret de canard et de l'ananas ; un mariage réussi, accompagné d'une sauce à base de lait de coco, citron vert et gingembre et d'un riz basmati enrichi de sésame.

Pour 8 personnes :

- 2 petites queues de lotte

- 1 ananas 

- 24 tranches de magret de canard fumé

- 4 càs d’huile d’olive

- sel, poivre du moulin

- jus d'1/ citron vert et 1/2 citron jaune

- coriandre

Eplucher l’ananas et couper la chair en gros dés d’environ 3 cm de côté (24 cubes).

Couper les queues de lotte en gros cubes (24). Les piquer sur les brochettes en alternant : 1 cube d’ananas, une tranche de magret pliée en 2, un cube de lotte, un cube d’ananas, une tranche de magret , un cube de lotte, un cube d’ananas, une tranche de magret, , un cube de lotte

Badigeonner du mélange huile d’olive, sel, poivre, jus de citrons et coriandre et laisser mariner plusieurs heures.

Faire griller les brochettes au barbecue, en comptant environ 3-4 minutes de cuisson sur chaque face.

Sauce :

40 cL de lait de coco

1 petit oignon

1 citron vert

2 à 3 càc de curry

1 petit bouquet de coriandre

3 cm de racine de gingembre

sel, poivre

Préparer la sauce en mélangeant le lait de coco, l'oignon haché, curry, sel, poivre, le jus du citron, la coriandre ciselée et le gingembre râpé.

Pendant la cuisson des brochettes, porter à petite ébullition la sauce.

Servir avec du riz basmati ou autre.