Gigot d'agneau de lait et crumble de tomates-courgettes-parmesan

Un gigot d'agneau de lait rôti, une cocotte enfermant un crumble salé et quelques tagliatelles.

Pour 5 personnes :

Le gigot : un gigot d'agneau de lait, beurre, sel, poivre du moulin, un peu de thym

Déposer le gigot dans un plat. Le poivrer des 2 côtés mais ne pas saler (cela fait ressortir le sang). Déposer quelques morceaux de beurre au-dessus et parsemer de brins de thym.
Mettre à cuire à four chaud (240°C) pendant 20 minutes en retournant au bout de 10 minutes, puis poursuivre la cuisson encore 20 minutes à 200°C en retournant de nouveau au bout de 10 minutes.

Déposer le gigot sur une planche à découper, le recouvrir de papier alu et le laisser reposer 5-10 minutes.
Verser un peu d'eau dans le plat de cuisson pour gratter les sucs.
Découper le gigot, saler, et servir les tranches nappées du jus de cuisson.

Le crumble : 
6 tomates, 2 petites courgettes, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre, thym
La pâte : 80g de farine, 80g de beurre salé mou, 60g de chapelure, 60g de parmesan râpé, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.

Peler les tomates en les ébouillantant 2 minutes puis les couper en rondelles épaisses. Laver et couper la courgette en lamelles un peu plus fines.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les courgettes e retournant souvent. Au bout de 10 minutes, ajouter les tomates puis prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le thym émietté.

Huiler les cocottes et les remplir des rondelles tomates et courgettes.

Dans un saladier, mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse comme une pâte à crumble.
Déposer cette pâte sur les tomates et courgettes.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.