Bugnes

En ce jour de Carnaval, une petite gourmandise s'impose : des Bugnes, ces célèbres beignets tantôt moelleux, tantôt croustillants selon la recette choisie et le temps de cuisson adopté, roulés dans du sucre semoule ou du sucre glace... les gourmands n'en feront qu'une bouchée !


Pour une trentaine de Bugnes :
La base est la même que pour une brioche, avec moitié moins de beurre.
Je me suis inspirée une nouvelle fois de la recette de C. Felder, mais sans utiliser de la fleur d'oranger (question de goût) ni de cannelle dans le sucre d'enrobage final. En revanche, j'ai ajouté des zestes de citron et une demie gousse de vanille.

250 g de farine type 45, 30 g de sucre, 1 càc de sel, 10 g de levure fraîche, 3 oeufs, 83 g de beurre à température ambiante, 1/4 de zestes de citron, une demie gousse de vanille grattée

Huile pour friture

100g de sucre semoule

Mettre la farine, le sucre, le sel, les zestes de citron, les grains de vanille et la levure dans la cuve du batteur muni d'un pétrin, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajouter les 3 oeufs. Pétrir cette pâte 2 à 3 minutes afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête quand on peut la prendre à la main.

Recouvrir la cuve avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante (pour que la levée fonctionne, je mets la pâte dans mon four allumé à 30-32°C non ventilé)

Lorsque la pâte a bien poussé, la verser sur le plan de travail fariné et la travailler en boudin.

Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum pour qu'elle durcisse (je l'ai réalisée la veille).

Etaler ensuite la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm en conservant une forme rectangulaire. 

Découper des bandes en diagonale de 6 cm de largeur. Couper ces bandes en losanges de 4 cm de côté. Avec un petit couteau, réaliser une entaille au milieu de chaque losange. 

Prendre les losanges à la main et faire passer par-dessous une des pointes dans l'entaille. Tirer sur la pointe délicatement afin de la faire ressortir. Poser les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné et laisser pousser environ 1h30 sans les couvrir. 

Quand les beignets ont bien poussé, faire chauffer l'huile à 180°C. 

Laisser colorer les bugnes d'un côté, puis les retourner en laissant cuire jusqu'à obtenir une coloration homogène (plus elles seront cuites longtemps, plus elles seront croustillantes, tout dépend comment vous les aimez; pour ma part j'ai préféré celles que j'avais laissé moins longtemps car elles sont plus moelleuses...)

Déposer les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans le sucre. 

A déguster encore tiède, c'est bien meilleur !