Tarte au citron meringuée

Une pâte sucrée garnie d'une crème parfumée au citron et recouverte d'une meringue italienne légèrement dorée...un dessert pour les amateurs d'un zeste d'acidité ! 


Je ne suis pas grande amatrice de la tarte au citron, c'était d'ailleurs ma première, faite à l'occasion d'un anniversaire... 
Le résultat fut agréable en bouche, le dosage sucre/citron me convenait, même si pour les vrais amateurs de la tarte au citron, un peu plus de goût fruité et acide aurait davantage plu. A vous de doser la quantité de sucre selon les goûts de vos invités...

Grâce à ces proportions j'ai réalisé une tarte de 22 cm de diamètre et 2 tartelettes de 8 cm de diamètre.

Pâte sucrée : 200g de farine, 100g de beurre mou, 1 oeuf, 80g de sucre glace, 1 pincée de sel

Dans un saladier, déposer le beurre mou en dés, le sucre et le sel puis travailler la pâte à la spatule jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Ajouter l’œuf puis la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
 L’étaler légèrement afin d’obtenir un disque épais puis la filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte et la foncer dans un cercle à tarte beurré et fariné.
 Découper les bord à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer les bords à nouveau.
 Découper l’excédent de pâte à nouveau s'il y en a.
 Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette puis réserver le cercle garni du fond de tarte au frais 30 minutes, recouvert d'un film.

Cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes en décerclant au bout de 15 minutes pour dorer le tour.

La crème au citron : 4 oeufs, 200g de sucre (mais en mettre moins pour ressentir davantage le goût du citron), 120g de jus de citron, les zestes de 2 citrons, 165g de beurre

Verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes dans une casserole et mélanger.
 Porter à ébullition sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème épaisse. 
Filtrer la crème sur le beurre en morceaux.
Verser la crème dans le fond de tarte et mettre au frais.

La meringue italienne : 2 blancs d'oeufs, 130g de sucre, 45g d'eau (je l'ai réalisée avec 3 blancs, mais il m'en est restée, ne voulant pas une couchant trop épaisse de meringue; 2 auraient donc suffit)

Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
 Mélanger à l’aide d’une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sirop atteint 110°C, battre les blancs d’œufs à pleine vitesse.
 Dès que le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse du batteur, et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter la vitesse pour refroidir la meringue (environ 10 min). 

Une fois la meringue refroidie, remplir une poche munie d’une douille de votre choix (j'ai choisi une douille cannelée). Décorer la tarte.
 Dorer au chalumeau ou sous le grill du four.