Entremet au fromage blanc et aux fruits rouges façon Charlotte

Entremet réalisé à partir d'un biscuit à la cuillère maison, d'une crème au fromage blanc additionnée de Chantilly et garni de fruits rouges.

Un dérivé de la charlotte aux fraises meringuée...sans meringue cette fois-ci !

Pour 2 entremets individuels :
Le biscuit : 2 blancs d'oeufs + 1 jaune et demi, 50 g de sucre en poudre, 25 g de farine, 25 g de Maïzena, sucre glace
Sirop de punchage : 70 g de sucre, 2 cl de Kirsch, 15 cl d'eau
Crème au fromage blanc : 100 g de fromage blanc (0% pour ma part, histoire d'alléger le tout !) + un peu de sucre en poudre
Crème Chantilly : 13 cl de crème liquide entière, extrait de vanille liquide
Garniture : fruits rouges (j'ai fait avec ce que j'avais sous la main : quelques fraises fraîches et un mélange de fruits rouges surgelés mis à dégeler), un peu de sucre et de liqueur de Kirsch.
Coulis de fruits rouges : mélange de fruits rouges surgelés et sucre.

Mettre les fruits rouges à macérer avec le sucre et le Kirsch et placer au réfrigérateur.

Confectionner le biscuit à la cuillère :
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Crémer avec le jaune d'oeuf brisé.
Verser en pluie le mélange tamisé de farine et Maïzena et lisser l'appareil à l'aide d'une maryse.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coucher des bâtonnets un peu plus grands que la hauteur des cercles à entremets, à l'aide d'une poche à douille lisse. Coucher les bandes les unes à côtés de autres pour avoir deux grandes bandes de biscuit pour chemiser le cercle.
Saupoudrer de sucre glace et laisser liquéfier.
Saupoudrer de nouveau de sucre glace et enfourner à 200°C pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sucre.
Monter la crème liquide en Chantilly avec de l'extrait de vanille liquide (placer au préalable la crème liquide dans un récipient au réfrigérateur avec le fouet).
Incorporer la crème Chantilly délicatement au fromage blanc à l'aide d'une spatule.

Préparer le sirop de punchage : mélanger le sucre, le Kirsch et l'eau dans une assiette creuse.

Dressage :
Couper les bandes de façon à ce que leur longueur chemise parfaitement le cercle.
Imbiber rapidement les 2 bandes côté plat en les passant dans le sirop et les mettre à l'intérieur des cercles (côté bombé contre le cercle). Avec le reste de biscuit, recouvrir le fond de l'assiette après en avoir puncher un morceau.
Verser un peu de crème au fromage blanc et à la chantilly, disposer quelques fruits macérés puis recouvrir d'un autre morceau de biscuit imbibé. Renouveler l'opération en terminant par une couche de biscuit sur lequel on lisse de la crème pour faire comme un dôme. Penser à garder quelques fruits pour la déco au-dessus.
Réserver au frais (plusieurs heures).

Une fois que le dessert est bien pris, retirer le cercle et disposer au-dessus quelques fruits.
Au dernier moment, verser du coulis de fruits rouges sur l'entremet et servir.