Salade d'asperges vertes et gésiers de volaille

Des asperges vertes cuites à l'eau, des gésiers de volaille poêlés, quelques dés de tomates séchées... une entrée de saison légère.

Pour 10 personnes :
1kg d'asperges vertes, 600g de gésiers de volaille, 10 tomates séchées coupées en 4, quelques copeaux de parmesan et tomates cerises jaunes pour décorer
Vinaigrette: huile d'olive, vinaigre de Xéres, moutarde à l'ancienne, sel, poivre


Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante et les rafraichir de suite sous l'eau froide dès qu'elles sont cuites.
Poêler les magrets une dizaine de minutes.
Dans les assiettes, dresser les asperges refroidies et bien égouttées, parsemer de gésiers, de tomates séchées et tomates cerises et de quelques copeaux de parmesan. Ajouter la vinaigrette en dernier.