Tarte marguerite aux fruits frais

Une pâte feuilletée maison, de délicieux fruits frais sur une belle couche de crème pâtissière au Rhum... Une tarte pour fêter l'arrivée de l'été !
J'avais dans l'idée de réaliser une tarte forme "marguerite"(les parts sont définies suivant le nombre de fleurons, ici 8 fleurons pour 8 personnes) avec une pâte feuilletée que j'avais faite il y a quelques temps et que j'avais laissé au congélateur. Avec l'arrivée des beaux jours, je ne voulais surtout pas de fruits au sirop (qui sont en général utilisés pour ce type de tarte), mais plutôt de beaux fruits frais et bien mûrs. 
Je ne voulais pas non plus disposer les fruits par groupe (chaque invité reçoit alors une part mais qu'avec un seul type de fruit, comme c'est le cas pour ce type de tarte habituellement). J'ai donc garni le fond de crème pâtissière et déposé les fruits selon mon inspiration, mais de façon à ce que chacun ait un fruit de chaque sorte : pas de jaloux! 

Pour 8 personnes : 
250g de pâte feuilletée (maison ou du commerce), 1 oeuf (pour la dorure), confiture d'abricot ou nappage neutre (pour rendre les fruits bien brillants)
Crème pâtissière : 1/2 litre de lait (entier de préférence, la crème sera plus onctueuse), 3 jaunes d'oeufs, 100g de sucre semoule, 40g de poudre à flan (poudre "Impérial" que l'on trouve en grande surface, à défaut Maïzena; la poudre à flan retient mieux l'humidité des fruits et donne un meilleur résultat pour les garnitures de tartes), 1/2 gousse de vanille, 2 cl de Rhum, 10g de beurre
Fruits au choix (pour ma part : brugnon, nectarine, abricot, fraises, framboises, figues, kiwis, raisins blancs et muscat)

Etaler la pâte feuilletée de façon à former un cercle de 25 cm de diamètre. Piquer la pâte à la fourchette.  Découper les bords en huit demi-cercles à l'aide d'un découpoir rond et cannelé (j'ai utilisé un moule à tartelette que j'ai retourné). Détailler huit fleurons dans le restant de pâte, de même diamètre. Mouiller les bords de la tarte au pinceau. Appliquer les fleurons sur les demi-cercles et les souder en appuyant légèrement vers l'intérieur. Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau les bords ainsi soudés.
Mettre au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.
Sortir la pâte du frigo, repiquer si nécessaire le fond. Dorer à nouveau, faire des petites incisions sur les fleurons avec le dos d'un couteau. Mettre à cuire durant une vingtaine de minutes, en positionnant une grille légèrement au-dessus de la pâte pour freiner la levée du feuilletage.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à flan. Mélanger.
Retirer la gousse de vanille. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/poudre à flan tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Reverser le mélange dans la casserole en l'incorporant progressivement au reste du lait.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans arrêter de remuer avec le fouet. Laisser bouillir la crème 2 à 3 minutes tout en remuant, la crème va s'épaissir.

Débarrasser la crème dans un plat recouvert de papier sulfurisé, en faible épaisseur. Tamponner la surface avec le beurre. La recouvrir de papier sulfurisé (il ne faut pas qu'il y ait d'air). Réserver au réfrigérateur.

Une fois la crème bien froide, la fouetter et incorporer 2 cl de Rhum (facultatif mais cela donne un bon petit goût). Verser dans une poche à douille et garnir la pâte feuilletée, en partant du centre et en faisant des cercles. (Il restera de la crème dont je me servirai pour faire les mille-feuilles fraises/framboises).

Garnir (le plus tard possible) la crème de fruits frais. Faire chauffer la confiture d'abricot et l'appliquer au pinceau sur les fruits pour les rendre brillants.