Soufflé au Comté léger et petite salade de lardons et noix

Un soufflé au fromage peu conventionnel je vous l'accorde (du Comté à la place du Gruyère et une béchamel allégée sans beurre) mais qui a rencontré un grand succès...une recette simple à réaliser, à déguster accompagnée de salade composée pour un repas léger ou en entrée.
Pour 4 soufflés individuels :
25 cl de lait, 20g de Maïzena, sel poivre, muscade
2 jaunes d'oeufs,4 blancs d'oeufs
80g de Comté râpé
Beurre pour les moules + un peu de Comté râpé (en parcourant diverses recettes de soufflés sur internet et dans les livres, j'ai vu que l'on pouvait soit mettre de la farine, soit du fromage râpé pour donner un côté croustillant à la croute; j'ai donc essayé cette version, mais je n'ai pas obtenu ce croustillant...à vous d'essayer!)

Faire ramollir du beurre en pommade puis chemiser les bords des moules à l'aide d'un pinceau de façon verticale. Les mettre au réfrigérateur.

Dans une casserole mélanger le lait froid et la Maïzena au fouet puis faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter sel, poivre et muscade en fin de cuisson. Voici la béchamel allégée.
Ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu puis porter de nouveau à ébullition le tout en remuant 1 ou 2 minutes.
Débarrasser dans un récipient puis ajouter le Comté râpé. Voici la sauce Mornay.

Sortir les moules du réfrigérateur puis appliquer une seconde couche de beurre de la même façon.
Ajouter du Comté râpé sur le beurre.  Remettre au réfrigérateur.

Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser une petite quantité de blancs montés sur la sauce puis fouetter vivement. Ajouter le reste des blancs délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans les moules en laissant 1cm de libre en haut du moule.

Tout ceci peut se faire à l'avance et être conservé au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Il est d'ailleurs conseillé de les mettre au moins une heure au frais; le choc thermique froid-chaud fera accentuer le côté "soufflé". D'ailleurs, les miens ont pris un beau volume (peut être un peu trop d'ailleurs...).
Par contre, le soufflé n'attend pas une fois cuit, il retombe très vite; juste le temps de prendre quelques photos et il est devenu raplapla! 

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Servir de suite.

J'ai accompagné ces soufflés d'une petite salade verte, de lardons, tomates cerises et noix, ainsi que d'un confit d'oignons.