Crème brûlée au foie gras

Parfait au moment des fêtes de fin d'année, accompagnée d'une mouillette de pain d'épices grillée.

Pour 8 petits ramequins type mise-en-bouche :

10 cl de crème liquide (entière de préférence), 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit, un peu de cassonade, un peu de mélange 4 épices (ou un mélange de cannelle, girofle, muscade et poivre)
+ un morceau de pain d'épices


Préparation:
Couper le bloc de foie gras en gros morceaux et le mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

Faire bouillir 10 cl de crème liquide puis la laisser tiédir. Ajouter la crème au foie gras et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène sans morceaux. Assaisonner en sel et poivre si nécessaire.

Verser la crème de foie gras dans les ramequins et faire cuire à 110°C au four préchauffé pendant une dizaine de minutes. Laisser tiédir les crèmes à l'air libre puis les placer au réfrigérateur pour qu'elle prennent.

Quand elles sont bien froides, saupoudrer un peu de cassonade et une pincée d'épices sur chaque crème et les brûler en les plaçant quelques instants sous le grill ou à l'aide d'un petit chalumeau.
Replacer ensuite les crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pendant ce temps, découper des mouillettes de pain d'épice et les faire griller au four quelques instants. Laisser refroidir.

Servir les crèmes brûlées accompagnées de leur mouillette.