Pâte à brioche
Cette recette sert de base à plusieurs recettes dont la brioche tressée et les rectangles briochés .
Pour 600 g de pâte :
250 g de farine type 45, 30 g de sucre, 1 càc de sel, 10 g de levure fraîche, 3 oeufs, 165 g de beurre à température ambiante.
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur (ou d'une machine à pain) muni d'un pétrin, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajouter les 3 oeufs. Pétrir cette pâte 2 à 3 minutes afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête quand on peut la prendre à la main.
Recouvrir la cuve avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé, la verser sur le plan de travail fariné et la façonner en rectangle.
Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.
La travailler ensuite selon les recettes.
Pour 600 g de pâte :
250 g de farine type 45, 30 g de sucre, 1 càc de sel, 10 g de levure fraîche, 3 oeufs, 165 g de beurre à température ambiante.
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur (ou d'une machine à pain) muni d'un pétrin, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajouter les 3 oeufs. Pétrir cette pâte 2 à 3 minutes afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête quand on peut la prendre à la main.
Recouvrir la cuve avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé, la verser sur le plan de travail fariné et la façonner en rectangle.
Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.
La travailler ensuite selon les recettes.
J'ai fait une belle et bonne brioche :
RépondreSupprimerla pâte a bien levé ( j'ai mis la levure délayée avec une cuillère à soupe d'eau tiède ) ,
je l'ai retravaillée à la main puis mise dans un moule à kouglof dans lequel elle a bien levé à nouveau , à température ambiante ,
la cuisson a été plus délicate en raison de moule en terre cuite et vernissée .
Faut -il mettre la pâte au froid et pourquoi?
En tout cas même si la préparation est longue , c'est une recette à tenter par celle qui souhaite faire démarrer la journée de bonne humeur.... confiture au choix!